Dyniowe muffinki

Dynia jest niekwestionowaną królową jesieni. Można z niej zrobić właściwie wszystko, i jak daje się zauważyć, wszyscy z tego korzystają. No właśnie, wszyscy oprócz mnie. Postanowiłam więc to zmienić i zabrałam się za pieczenie dyniowych muffinek. Wyszły rewelacyjnie i na pewno będę do nich wracać :-) 

Muszę jednak zaznaczyć, iż ciastka obfitujące w cukier nie są moją specjalnością. Muffinki wyszły słodkie, ale nie za słodkie, ani mdląco słodkie. Po prostu lubię w wypiekach i deserach czuć smak pozostałych składników. Dla wielbicieli wypieków bardzo słodkich proponuję zwiększyć ilość cukru o około 30-50g, zresztą zawsze możecie spróbować mieszane ciasto i po prostu dosypać według własnego uznania. Pamiętajcie jednak, że dynia piżmowa jest w smaku słodsza od swoich koleżanek ;-)

DYNIOWE MUFFINKI

Na około 22 sztuki:

400 g dyni piżmowej ze skórką

120 g cukru trzcinowego

4 jaja

175 ml oliwy z oliwek extra virgin

300 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki zmielonych orzechów włoskich

1 łyżeczka cynamonu

szczypta świeżo mielonej soli morskiej

Dynię porządnie myjemy, drobno kroimy i miksujemy. Jeśli nie mamy miksera wystarczy ją zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Jaja ucieramy z cukrem i oliwą. Dodajemy mąkę z  proszkiem do pieczenia oraz cynamonem i mieszamy do uzyskania jednolitej masy - można mikserem.

Do ciasta dodajemy dynię oraz orzechy, delikatnie doprawiamy solą (2-3 młynki) i mieszamy za pomocą łyżki.

Napełniamy foremki - silikonowe mogą być suche, metalowe wykładamy papilotkami lub delikatnie smarujemy oliwą z oliwek. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 25 minut (do suchego patyczka).

Dyniowe muffinki

Na potrzeby blogowej sesji zdjęciowej wykonałam również krem do tych pysznych bułeczek. Z podanych proporcji wystarczyło go na przystrojenie 4 sztuk ;-)

Krem:

duża łyżka śmietany 30%

skórka z cytryny

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka cukru pudru

skórka z pomarańczy

Wszystkie składniki kremu ubijamy razem do uzyskania puszystej masy. Gdy zacznie się ubijać można spróbować i zobaczyć, czy nie trzeba czegoś dodać (np. cukru pudru lub soku z cytryny) ;-) Krem wstawiamy do lodówki, nakładamy na muffinki przed podaniem.

A oto efekt końcowy:

Dyniowe muffinki

SMACZNEGO :-)