Keczup z cukinią

Kolejna propozycja pysznego domowego keczupu. Tym razem w roli głównej zagrała cukinia, którą otulił koncentrat pomidorowy. Keczup ten smakiem przypomina sklepowy, ale jest o niebo lepszy :-)

Keczup z cukinią

KECZUP Z CUKINIĄ

Na około 12 słoiczków 190 g:

   1,5 kg cukinii

   0,5 kg cebuli

   400 g koncentratu pomidorowego

   1/4 szklanki octu 10 %

   1 i 1/3 szklanki cukru

   3 łyżki soli

   2 łyżeczki papryki słodkiej

   1 łyżeczka pieprzu

Cukinię dokładnie szorujemy. Cebulę obieramy.

Warzywa ścieramy na grubej tarce - mieszamy z solą i odstawiamy na 1,5 godziny.

Po tym czasie przekładamy do garnka i gotujemy około 45 minut bez przykrycia.

 

Keczup z cukinią

Dodajemy cukier, ocet - mieszamy i gotujemy kolejne 20 minut.

Dodajemy pozostałe przyprawy, mieszamy i gotujemy jeszcze 5 minut.

Keczup z cukinią

Studzimy, blendujemy na gładką masę - zagotowujemy.

Gorący keczup nalewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem i tak pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Keczup z cukinią

SMACZNEGO :-)

Keczup

Keczupem z tego przepisu zajadam się od lat. Moja mama dostała go kiedyś od koleżanki i po pierwszej próbie zagościł na stale w naszej spiżarni. Czasem łagodny, czasem bardziej pikantny - ale zawsze o niebo lepszy od tego sklepowego :-)

Keczup

KECZUP

Na około 17-20 słoiczków 190 ml (musztardowych):

   2,5 kg pomidorów

   1 kg jabłek antonówek

   2 duże cebule

   1 musztarda sarepska (ok. 200g)

   70 g soli

   2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

   1 łyżeczka papryki ostrej

   1 łyżeczka papryki słodkiej

   100 g cukru

   5 łyżeczek octu 10%

   

Pomidory i jabłka myjemy. Jabłka i cebulę obieramy.

Wszystko kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy około 2,5 godziny - bez przykrycia.

Dokładnie blendujemy lub przecieramy przez sito.

Dodajemy musztardę i przyprawy (pieprz, papryki, sól, cukier, ocet). Mieszamy i ponownie gotujemy około 30-60 minut (bez przykrycia do uzyskania odpowiedniej gęstości).

Gorący keczup nalewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem i tak pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Keczup

SMACZNEGO :-)

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

Od jakiegoś czasu pozostaję pod urokiem cukinii. I wciąż nie mogę wyjść z podziwu, jak to się stało, że przez ponad pół życia nawet jej nie próbowałam :-O Normalnie masakra! Teraz nadrabiam to ze zdwojoną siłą! Oto przepis na przepyszną, cukinię faszerowaną kaszą jaglaną i warzywami. Danie szybkie i zdrowe, i bezglutenowe. Zapraszam :-)

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

CUKINIA FASZEROWANA KASZĄ JAGLANĄ

Na 4 porcje:

    700-800 g cukinii (2 sztuki)

    10 pieczarek

    1 duża cebula

    1 nieduża czerwona papryka

    1 mały słoiczek ajwaru (10 łyżeczek)

    1-2 papryczki piri piri

    100 g ugotowanej na sypko kaszy jaglanej

    70 g żółtego sera (opcjonalnie)

    6 łyżek oleju

    sól

    czarny pieprz

Pieczarki i czerwoną paprykę myjemy a następnie osuszamy. Pieczarki oraz cebulę obieramy,  paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego - drobno siekamy. 

Na rozgrzanym oleju szklimy cebulę, następnie dorzucamy posiekane pieczarki - lekko solimy i pieprzymy. Smażymy co jakiś czas mieszając. Gdy pieczarki puszczą wodę i lekko ściemnieją dodajemy czerwoną paprykę - przez chwilę razem podsmażamy.

Cukinie myjemy, osuszamy - przekrawamy na pół i wydrążamy środek. Wydrążone cukinie odkładamy do blachy wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

Wydrążony miąższ cukinii siekamy i dodajemy do duszonych pieczarek - chwilę razem podgrzewamy.

Dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, posiekane papryczki piri piri i ajwar. Mieszamy do równomiernego połączenia się składników - doprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowanym farszem nadziewamy cukinie (nadzienie układamy z lekką górką).

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przed około 30 minut. Na ostatnie pięć minut cukinię posypujemy startym żółtym serem.

Podajemy na ciepło.

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

SMACZNEGO :-)

Makaron z cukinią i marchewką

Makaron z cukinią i marchewką

Na dwie porcje:
    160 g pełnoziarnistego makaronu tagliatelle
    1 spora cukinia (ok. 500g)
    1 duża marchew
    1 średnia cebula
    1 ząbek czosnku
    posiekana gałązka mięty (ok. 10 listków)
    1/2 łyżeczki oregano
    sól
    pieprz czarny
    4 łyżki oleju rzepakowego

Cukinię i marchew myjemy. Marchew obieramy i oba warzywa kroimy w długie cienkie plastry - przy pomocy obieraczki do jarzyn.
Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w piórka.
Makaron gotujemy wg przepisu z opakowania - u mnie al dente.
Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy cukinię, marchewkę i zioła, doprawiamy solą i pieprzem - smażymy na małym ogniu ok 10 minut.
Odsączony makaron wrzucamy do warzyw (można dolać kilka łyżek wody z gotowania makaronu). Przez chwilką podgrzewamy mieszając - nakładamy na talerze.

Makaron z cukinią i marchewką

 SMACZNEGO :-)