Risotto z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Sylwestrowe risotto tak mi zasmakowało, że szybko postanowiłam wykonać kolejne. Tym razem z pieczarkami (bo akurat w domu był nadmiar). Jak zwykle połączenie kilku prostych składników okazało się strzałem w dziesiątkę :-)

Risotto z pieczarkami i suszonymi pomidorami

RISOTTO Z KURCZAKIEM I SZPINAKIEM

200 g ryżu arborio

1 kostka rosołowa warzywna

2 łyżki masła 

1 cebula biała

1 cebula czerwona

2-3 ząbki czosnku

150 ml białego wina
400 g pieczarek

6-8 suszonych pomidorów z zalewy
2 łyżki posiekanej pietruszki

sól

pieprz

starty parmezan do posypania

Kostkę rosołową rozpuszczamy w 700 ml gorącej wody. Pieczarki myjemy i oczyszczamy.

Cebulę i czosnek obieramy a następnie drobno siekamy. Wrzucamy na rozpuszczone masło (połowa) i podsmażamy do czasu zeszklenia się cebuli. Do zeszklonej cebuli wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Po chwili dodajemy wino i razem gotujemy na małym ogniu, do momentu aż prawie całe wino odparuje. Dolewamy stopniowo wywar z kostki rosołowej i doprowadzamy do wrzenia. Gdy ryż będzie się robił zbyt gęsty dolewamy kolejną porcję (ja zużyłam około 500 ml).

W tym czasie drobno siekamy pieczarki i podsmażamy na pozostałym maśle.

Pięć minut przed końcem gotowania (ryż gotuje się około 15 minut) dorzucamy pieczarki i pokrojone suszone pomidory. Mieszamy, doprawiamy do smaku i gotujemy jeszcze około 2 minuty. Na koniec dodajemy natkę pietruszki.

Risotto podajemy posypane startym parmezanem.

Do smażenia zamiast masła możemy również użyć oleju z suszonych pomidorów ;-)

Risotto z pieczarkami i suszonymi pomidorami

SMACZNEGO :-)

Pamiętajcie o konkursie ;-)