Muffiny żytnio-kukurydziane z agrestem

Mam lekkie zaległości. Kilka przepisów czeka na publikację już od świąt, a ja ciągle nie mogę się za nie zabrać. I wciąż dochodzi coś nowego. Mam nadzieję, że w ciągu najbliższych kilku dni choć trochę nadrobię braki.

Dziś zapraszam na muffiny, które dzięki temu iż nie zawierają tłuszczu stają się zdrową przekąską zarówno na podwieczorek jak i drugie śniadanie. Polecam serdecznie bo są bardzo smaczne, lekkie i puszyste :-)

Muffiny żytnio-kukurydziane z agrestem

 MUFFINY ŻYTNIO-KUKURYDZIANE Z AGRESTEM

Składniki na 12 - 14 sztuk:

   1 szklanka mąki żytniej razowej
   1 szklana mąki kukurydzianej
   1 płaska łyżeczka soli 
   3/4 szklanki cukru demerara
   2 łyżeczki proszku do pieczenia 
   1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
   2 jaja
   1 szklanka mleka
   1/2 szklanki musu jabłkowego
   2 łyżki soku z cytryny
   2 garści płatków migdałowych
   ok 300 g agrestu (może być mrożony) 

W miseczce mieszamy suche składniki, mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cukier.

W drugiej większej misce miksujemy jaja z mlekiem i musem jabłkowym. Stopniowo dodajemy mieszankę suchych składników (cały czas miksując). Po połączeniu się składników dodajemy sok z cytryny, płatki migdałowe i agrest (rozmrożony). Mieszamy przy pomocy łyżki.

Foremki do muffinek wykładamy papilotkami do których wykładamy przygotowane ciasto. Wierzch możemy posypać niewielką ilością grubego cukru.

Pieczemy około 20 minut w temperaturze 220 stopni. Przed podaniem studzimy.

Muffiny żytnio-kukurydziane z agrestem

SMACZNEGO :-)

Muffinki z porzeczkami

Kolejny przepis na muffinki. Pyszne puszyste ciasto, którego słodycz łamią kwaskowe porzeczki - po prostu pycha :-)

Muffinki z porzeczkami

MUFFINKI Z PORZECZKAMI

Na 12 sztuk:
   225g mąki pszennej
   2 łyżeczki proszku do pieczenia
   1/2 łyżeczki soli
   50 g cukru
   1 opakowanie cukru wanilinowego
   50 g roztopionego masła
   2 jaja
   200 ml mleka
   około 300 g porzeczek
   2 łyżki oleju roślinnego

Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

W drugiej misce miksujemy jaja z cukrami, rozpuszczonym masłem i mlekiem. Przelewamy do miski z mąką i dokładnie mieszamy (za pomocą miksera).

Do powstałego ciasta dodajemy umyte i oczyszczone porzeczki - delikatnie mieszamy.

Ciasto przekładamy do foremek wysmarowanych olejem roślinnym - pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut (do suchego patyczka).

Muffinki z porzeczkami

SMACZNEGO :-)

Smak lata

Lato coraz bliżej, ale pogoda znów płata nam figle. Poprzedni weekend pięknie upalny, a obecny wieje chłodem i deszczem. Od deszczu przeciekł mi dach, i wczoraj rano wkraczając do kuchni byłam o włos od utraty życia w wyniku pięknego poślizgu na kałuży wody. Po południu miałam zaplanowany udział w ognisku, niestety zostało odwołane z powodu pogody. Ja jednak zdążyłam napiec pysznych babeczek, którymi skutecznie usiłowałam nakarmić 4 osoby. Byli dzielni, ale choć babeczki im bardzo smakowały, nie dali rady - i nie dziwne to wcale bo babeczek było 20 i 2 ;-)

Muffinki z owocami

MUFFINKI Z OWOCAMI


Składniki na 24 sztuki:
   500 g mąki
   180 g cukru
   2 opakowania cukru wanilinowego
   200 g margaryny
   240 ml mleka
   2 jaja
   2 łyżeczki proszku do pieczenia
   szczypta soli
   350 g porzeczek
   150 g rabarbaru

    olej do smarowania blachy

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrami i szczyptą soli.

Margarynę rozpuszczamy w garnuszku. Po ostudzeniu miksujemy je drugiej misce z 200 ml mleka i jajkiem. Dalej miksując dodajemy stopniowo mąkę. Ciasto powinno wyjść gęstsze od naleśnikowego ale nie zbite. Jeśli będzie za gęste dodajemy stopniowo resztę mleka.

Porzeczki oczyszczamy z ogonków, myjemy. Rabarbar myjemy o kroimy na kawałki. Osuszone owoce dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto można podzielić na 2 części i każdą zrobić z innymi owocami, albo nie dzieląc z mieszanka owoców.

Blachę do muffinek smarujemy olejem i nakładamy porcje ciasta. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 - 25 minut (do suchego patyczka).

Muffinki z owocami

Muffinki z owocami

SMACZNEGO :-)

 

Muffinki z cieciorką i gruszkami

Oto babeczki, które powstały na życzenie mojego taty. ponieważ nie za bardzo mogę go karmić mąką pszenną użyłam mąki z cieciorki. Babeczki wyszły pulchne w środku, aromatyczne (to przez gruszki) z chrupiącą skórką. Trochę się obawiałam efektu, bo z cieciorkową mąką dopiero się zaprzyjaźniam, jednak to jeden z lepszych moich eksperymentów - więc zapraszam ;-)

Muffinki z cieciorką i gruszkami

MUFFINKI Z CIECIORKĄ I GRUSZKAMI


Na 12 sztuk:
   125 g mąki z cieciorki
   125 g mąki pszennej
   150 g gruszek z nalewki (zalanych wódką) wcześniej dobrze odcedzonych
   80 g cukru brązowego
   1 opakowani cukru wanilinowego
   50 g masła
   50 g margaryny
   120 ml mleka
   1 jajo
   1 łyżka proszku do pieczenia
   szczypta soli
   2-3 łyżki oleju do wysmarowania blachy

Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrami i szczyptą soli.

Masło i margarynę rozpuszczamy (w jednym garnuszku). Po ostudzeniu mieszamy je drugiej misce ze 100 ml mleka i jajkiem. Dalej miksując dodajemy stopniowo mąkę. Ciasto powinno wyjść gęstsze od naleśnikowego ale nie zbite. Jeśli będzie za gęste dodajemy stopniowo resztę mleka.

Gruszki drobno siekamy i dodajemy do ciasta - mieszamy.

Blachę do muffinek smarujemy olejem i nakładamy porcje ciasta. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 - 25 minut (po pierwszych 7 minutach przykrywamy babeczki folią aluminiową i dalej pieczemy do "suchego patyczka").

Muffinki z cieciorką i gruszkami

Muffinki z cieciorką i gruszkami

SMACZNEGO :-)

Muffiny z ricottą

Dziś przepis przetestowany ponad pół roku temu, a znaleziony u Matki Polki w UK . Muffinki okazały się pyszne! Znikały jeszcze przed ostygnięciem, a te co zdążyły ostygnąć też nie musiały długo czekać na amatora słodkości ;-) Smakowały i dużym i małym :-D

MUFFINY Z RICOTTĄ


Składniki na około 18 sztuk:

250 g ricotty
2 jaja
320 ml mleka
60 g rozpuszczonego masła
260 g mąki
200 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
60 g kakao
170 g groszków czekoladowych
płatki migdałowe do posypania

W misie ubijamy ser i jajka. Dodajemy mleko, masło i miksujemy. W drugiej misie mieszamy mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i kakao. Dodajemy masę serową i groszki czekoladowe i delikatnie mieszamy. Wykładamy do wyłożonej papilotkami blachy, posypujemy płatkami migdałowymi. Ja zrobiłam wersję z 1/3 ciasta jasnego :-) Pieczemy ok 20 minut w temperaturze 170 stopni.

Muffiny z ricottą

SMACZNEGO :-)

Dyniowe muffinki

Dynia jest niekwestionowaną królową jesieni. Można z niej zrobić właściwie wszystko, i jak daje się zauważyć, wszyscy z tego korzystają. No właśnie, wszyscy oprócz mnie. Postanowiłam więc to zmienić i zabrałam się za pieczenie dyniowych muffinek. Wyszły rewelacyjnie i na pewno będę do nich wracać :-) 

Muszę jednak zaznaczyć, iż ciastka obfitujące w cukier nie są moją specjalnością. Muffinki wyszły słodkie, ale nie za słodkie, ani mdląco słodkie. Po prostu lubię w wypiekach i deserach czuć smak pozostałych składników. Dla wielbicieli wypieków bardzo słodkich proponuję zwiększyć ilość cukru o około 30-50g, zresztą zawsze możecie spróbować mieszane ciasto i po prostu dosypać według własnego uznania. Pamiętajcie jednak, że dynia piżmowa jest w smaku słodsza od swoich koleżanek ;-)

DYNIOWE MUFFINKI

Na około 22 sztuki:

400 g dyni piżmowej ze skórką

120 g cukru trzcinowego

4 jaja

175 ml oliwy z oliwek extra virgin

300 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki zmielonych orzechów włoskich

1 łyżeczka cynamonu

szczypta świeżo mielonej soli morskiej

Dynię porządnie myjemy, drobno kroimy i miksujemy. Jeśli nie mamy miksera wystarczy ją zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Jaja ucieramy z cukrem i oliwą. Dodajemy mąkę z  proszkiem do pieczenia oraz cynamonem i mieszamy do uzyskania jednolitej masy - można mikserem.

Do ciasta dodajemy dynię oraz orzechy, delikatnie doprawiamy solą (2-3 młynki) i mieszamy za pomocą łyżki.

Napełniamy foremki - silikonowe mogą być suche, metalowe wykładamy papilotkami lub delikatnie smarujemy oliwą z oliwek. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 25 minut (do suchego patyczka).

Dyniowe muffinki

Na potrzeby blogowej sesji zdjęciowej wykonałam również krem do tych pysznych bułeczek. Z podanych proporcji wystarczyło go na przystrojenie 4 sztuk ;-)

Krem:

duża łyżka śmietany 30%

skórka z cytryny

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka cukru pudru

skórka z pomarańczy

Wszystkie składniki kremu ubijamy razem do uzyskania puszystej masy. Gdy zacznie się ubijać można spróbować i zobaczyć, czy nie trzeba czegoś dodać (np. cukru pudru lub soku z cytryny) ;-) Krem wstawiamy do lodówki, nakładamy na muffinki przed podaniem.

A oto efekt końcowy:

Dyniowe muffinki

SMACZNEGO :-)

Muffinki z zieloną herbatą

Przedstawiam kolejne muffinki, tym razem w odsłonie herbaciano-cytrynowej. Są smaczne, aromatyczne, orzeźwiające i nie za słodkie. I raczej są bułeczkami niż słodkimi ciastkami, dlatego świetnie nadają się jako prowiant na wycieczki, bądź na pikniki. Używa się do nich zielonej herbaty, więc tylko od nas zależy jaki aromat im nadamy. Ja robiłam kiedyś ze zwykłą niearomatyzowaną herbatą i były dobre, ale te z herbatą zieloną podwójną cytrynówką ( z cytryną i trawą cytrynową) od Black-Tea są wprost rewelacyjne :-) Dodam jeszcze tylko, że przepis znalazłam kiedyś w ulotkach z Biedronki ;-)

Muffinki z zieloną herbatą

MUFFINKI Z ZIELONĄ HERBATĄ

Na 12 sztuk:

500 g mąki

2 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajo

250 ml mleka

125 ml oleju

skórka otarta z 1 cytryny

sok z 1 cytryny

1 torebka zielonej herbaty (u mnie 1 łyżeczka sypanej zielonej herbaty podwójnej cytrynówki)

W gorącym mleku zaparzamy herbatę a następnie studzimy. Wystudzone i odcedzone mleko mieszamy z olejem, jajkiem, sokiem i skórką z cytryny. Mąkę mieszamy razem z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia. Do mokrych składników dodajemy stopniowo składniki suche. Po dokładnym wymieszaniu masę nakładamy do blachy wyłożonej papilotkami lub posmarowanej olejem i pieczemy w temperaturze 200°C do zrumienienia - około 20 minut.

Muffinki z zieloną herbatą

Muffinki z zieloną herbatą

  

SMACZNEGO :-)

Truflowe muffinki w 5 minut

Dziś miałam pokazać mięsko, o którym kompletnie zapomniałam, i znów termin się przesunął... na jutro. A dziś muffinki truflowe, które chodziły za mną chyba od miesiąca, tylko przepisu coś nie mogłam sobie w głowie poukładać. Wczoraj jednak wpadłam na mega szybki w wykonaniu przepis i postanowiłam działać. Wprowadzając niewielką zmianę otrzymałam cztery pyszne muffinki, a przy okazji kompletnie zakochałam się w foremkach silikonowych :-)

TRUFLOWE MUFFINKI W 5 MINUT

2 łyżki mąki

2 łyżki kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka miodu

1 jajo

2 łyżki mleka

1,5 łyżki oleju

2 cukierki truflowe

4 maliny - mogą być zamrożone

Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia, dodajemy jajo, miód, mleko i olej - dokładnie mieszamy, aż uzyskamy gładką masę. Dodajemy starte trufle i ponownie mieszamy. Ciasto nakładamy do każdej foremki, mniej więcej do połowy objętości, i na każdej układamy malinę.

Pieczemy w kuchence mikrofalowej na najwyższej mocy przez około 2 minuty. Ciasto szybko rośnie - jest gotowe gdy zaczyna odstawać od foremki :-)

Truflowe muffinki w 5 minut

SMACZNEGO :-)

Muffiny drożdżowe

Weekend w pełni proponuję więc coś słodkiego. Moja propozycja nadaje się na słodki podwieczorek po niedzielnym obiedzie, ale i  jako przekąska piknikowa. Muffiny drożdżowe możemy posmarować masłem, ulubioną konfiturą lub dodać do nich świeże sezonowe owoce. Każdy z tych wariantów będzie smaczny i na pewno żadna się nie zmarnuje ;-) Przepis zaczerpnęłam z Bite Delite.

MUFFINY DROŻDŻOWE

Na 12 sztuk:

250g mąki
75ml mleka
1 jajko
50g masła
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
30g drożdży
szczypta soli
100g rodzynek

Mleko podgrzewamy.W miseczce kruszymy drożdże, posypujemy cukrem, dodajemy trochę ciepłego mleka (ale nie gorącego) i mieszamy do rozpuszczenia się drożdży. Odstawiamy.

Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy resztę mleka, jajko, miękkie masło, cukier, cukier waniliowy i sól. Wszystko razem mieszamy, dodajemy rozczyn z drożdży i wyrabiamy na gładkie ciasto.

Dodajemy rodzynki i wgniatamy je w ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 30 min.

Formujemy z ciasta kuleczki i wkładamy do formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą lub wyłożonej papilotkami. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Pieczemy przez ok 20 min w temperaturze 170°C.

Muffiny drożdżowe

 SMACZNEGO :-)

Bananowe muffiny

To moje pierwsze muffiny jakie wykonałam. Pod czujnym okiem koleżanki, cała byłam w nerwach bo kompletnie nie wiedziałam co to ma być i jak ma wyglądać, a ona tylko mówiła co wkładać do misek. Wyszły przepyszne a ja od tamtego czasu stałam się fanką muffinek wszelkiej maści.

BANANOWE MUFFINY

Składniki na 12 sztuk

1 i 3/4 filiżanki mąki pszennej
1/2 filiżanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
65g pokruszonej białej czekolady
2 jaja
1/2 filiżanki masła rozpuszczonego
3 dojrzałe banany
1 łyżeczka wanilii
* mleko wg uznania
oliwa
płatki migdałowe do posypania

W jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej mokre. Wymieszane mokre składniki dodajemy do suchych. Dodajemy obrane i rozgniecione banany. Mieszamy delikatnie do wymieszania się składników, ale pozostawiamy grudki. Wykładamy na blachę do muffin posmarowaną oliwą lub wyłożoną papilotkami. Posypujemy płatkami migdałowymi.
Pieczemy w temperaturze 180°C ok 20 minut.

Bananowe muffiny

SMACZNEGO :-)

Muffiny angielskie

Są nietypowe, ale wcale nie mniej smaczne. Główną ich zaletą jest to, iż można jeść je na słodko lub słono. Tylko od nas zależy czy użyjemy do nich powideł czy może łososia.

MUFFINY ANGIELSKIE

 Składniki na dwie blachy muffin:

400 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli
10 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki suszonych
1 łyżeczka cukru pudru
225 ml wody
1 łyżeczka miękkiego masła

Masło rozpuszczamy. Mąkę, sól oraz cukier puder przesiewamy do miski. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. W kopczyku z mąki robimy dołek i wlewamy rozpuszczone drożdże i masło. Powoli zagarniamy mąkę do środka i dalej wyrabiamy ciasto do momentu gdy będzie odchodziło od dłoni. Przekładamy ciasto na stolnicę posypaną mąką i dalej wyrabiamy, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przekładamy do miski, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1h. Przekładamy wyrośnięte ciasto na blat i ponownie wyrabiamy, a następnie rozwałkowujemy na grubość ok 1cm. Wycinamy krążki o średnicy ok 7cm. Wycięte krążki układamy na blasze wyłożonej papierem zachowując między nimi odległości ok 2-3cm. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. 

Pieczemy w temp 210°C przez 8 minut, następnie przekręcamy muffinki na drugą stronę i pieczemy kolejne 7 minut.

Muffiny angielskie

Przepis zaczerpnięty z pisma "PALCE LIZAĆ"


SMACZNEGO :-)