Keczup z cukinią

Kolejna propozycja pysznego domowego keczupu. Tym razem w roli głównej zagrała cukinia, którą otulił koncentrat pomidorowy. Keczup ten smakiem przypomina sklepowy, ale jest o niebo lepszy :-)

Keczup z cukinią

KECZUP Z CUKINIĄ

Na około 12 słoiczków 190 g:

   1,5 kg cukinii

   0,5 kg cebuli

   400 g koncentratu pomidorowego

   1/4 szklanki octu 10 %

   1 i 1/3 szklanki cukru

   3 łyżki soli

   2 łyżeczki papryki słodkiej

   1 łyżeczka pieprzu

Cukinię dokładnie szorujemy. Cebulę obieramy.

Warzywa ścieramy na grubej tarce - mieszamy z solą i odstawiamy na 1,5 godziny.

Po tym czasie przekładamy do garnka i gotujemy około 45 minut bez przykrycia.

 

Keczup z cukinią

Dodajemy cukier, ocet - mieszamy i gotujemy kolejne 20 minut.

Dodajemy pozostałe przyprawy, mieszamy i gotujemy jeszcze 5 minut.

Keczup z cukinią

Studzimy, blendujemy na gładką masę - zagotowujemy.

Gorący keczup nalewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem i tak pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Keczup z cukinią

SMACZNEGO :-)

Keczup

Keczupem z tego przepisu zajadam się od lat. Moja mama dostała go kiedyś od koleżanki i po pierwszej próbie zagościł na stale w naszej spiżarni. Czasem łagodny, czasem bardziej pikantny - ale zawsze o niebo lepszy od tego sklepowego :-)

Keczup

KECZUP

Na około 17-20 słoiczków 190 ml (musztardowych):

   2,5 kg pomidorów

   1 kg jabłek antonówek

   2 duże cebule

   1 musztarda sarepska (ok. 200g)

   70 g soli

   2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

   1 łyżeczka papryki ostrej

   1 łyżeczka papryki słodkiej

   100 g cukru

   5 łyżeczek octu 10%

   

Pomidory i jabłka myjemy. Jabłka i cebulę obieramy.

Wszystko kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy około 2,5 godziny - bez przykrycia.

Dokładnie blendujemy lub przecieramy przez sito.

Dodajemy musztardę i przyprawy (pieprz, papryki, sól, cukier, ocet). Mieszamy i ponownie gotujemy około 30-60 minut (bez przykrycia do uzyskania odpowiedniej gęstości).

Gorący keczup nalewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem i tak pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Keczup

SMACZNEGO :-)

Sałatka z buraków i papryki

Sałatka z buraków i papryki

Na około 13 słoiczków "dżemowych"

3 kg buraków

0,5 kg papryki czerwonej

3 duże cebule

Na zalewę:

1 szklanka wody

1 szklanka oliwy

1 szklanka cukru

0,5 szklanki octu 10%

1 łyżka soli

Buraki myjemy i gotujemy na półtwardo. Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce jarzynówce (o dużych oczkach).

Paprykę myjemy, osuszamy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy w niedużą kostkę.

Cebule obieramy i również kroimy w kostkę.

W garnku mieszamy składniki zalewy i zagotowujemy (mieszając aby cukier się rozpuścił). Zalewy dodajemy buraki, paprykę i cebulę, wszystko razem doprowadzamy do wrzenia ale nie gotujemy.

Gorącą sałatkę nakładamy w umyte słoiki, zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia ustawione do góry dnem.

SMACZNEGO :-)

 A dziś było też bieganie... Ostatnio się zaniedbałam na rzecz treningu ogólnorozwojowego, ale powoli wracam na leśne ścieżki :-)

Peggi w lesie

Sałatka z papryki i cukinii

Sałatka z papryki i cukinii

Na 2 słoiki 800ml:

0,5 kg czerwonej papryki
0,5 kg cukinii
2 duże cebule
5 ząbków czosnku
100 ml oleju roślinnego
3 goździki
1 łyżka soli
2 łyżki cukru białego
świeżo mielony pieprz

Warzywa myjemy i osuszamy. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i wraz z cukinią kroimy w nieduże słupki

Cebulę obieramy i kroimy w słupki. Podsmażamy na oleju do momentu aż się zeszkli. Dodajemy paprykę i dusimy razem około 5 minut. Następnie dorzucamy cukinię i dusimy kolejne 10 minut.

Warzywa doprawiamy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą, cukrem i pieprzem - mieszamy.

Przekładamy do umytych słoików, zakręcamy i gotujemy w garnku wypełnionym wodą do 3/4 wysokości słoika przez około 25 minut. Studzimy słoiki odwrócone dnem do góry.

SMACZNEGO :-)

Ajwar paprykowy

   

Na około 10 słoiczków musztardowych:

2 kg czerwonej papryki
1 kg bakłażanów
1 główka czosnku
1 szklanka oleju
5 łyżek octu winnego
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka miodu wrzosowego

Papryki i bakłażany myjemy i osuszamy. Wstawiamy na blasze do rozgrzanego piekarnika piekarnika na około 45 minut (skóra warzyw musi zacząć się marszczyć). Wyjmujemy, lekko studzimy i obieramy ze skóry. Po usunięciu gniazd nasiennych kroimy w kostkę.

W garnku z podwójnym dnem rozgrzewamy 3/4 oleju, wrzucamy pokrojone warzywa i dusimy pod przykryciem przez około 30 minut. Dodajemy sól, miód i przeciśnięty przez praskę czosnek, wlewamy ocet winny i stale mieszając gotujemy przez około 60 minut - aż warzywa się rozgotują.

Jeśli warzywa niedokładnie obraliśmy ze skóry to w tym momencie przecieramy ajwar przez sito lub miksujemy.

Gorący ajwar nakładamy do słoiczków (2/3 wysokości), na wierzch w każdy słoiczek nalewamy 1 łyżeczkę oleju. Pasteryzujemy w rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut. Zakręcamy słoiczki i pozostawiamy do wystygnięcia postawione na nakrętkach (do góry dnem) - oczywiście już nie w piekarniku :-)

Ajwar paprykowy

Ajwar paprykowy

Ajwar paprykowy

 SMACZNEGO :-)

 

Warzywa w słoikach

Przedstawiam dziś warzywa w słoikach, a dokładnie marchewkę, pietruszkę i selera. Z mieszanki tej często korzystam w czasie gotowania zup, gulaszy i kilku innych rzeczy. Dzięki nim nie muszę się martwić, że zapomnę kupić mrożonkę lub nie będzie czasu na skrobanie ;-)

WARZYWA W SŁOIKACH

na 1 kg marchwi

300 g pietruszki

300 g selera

na 1 kg warzyw

2 szklanki wody

1/2 łyżeczki soli

szczypta kwasku cytrynowego

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce jarzynówce (duże oczka). Wkładamy je do garnka i zalewamy wodą (2 szklanki wody na 1 kg startych lub pokrojonych warzyw). Doprawiamy solą i kwaskiem cytrynowym a następnie zagotowujemy. Tak przygotowane warzywa przekładamy do słoików (takich jak po dżemie - około 300 ml), zakręcamy  i gotujemy w garnku wypełnionym wodą (do połowy wysokości słoików) przez około 30 minut. Wystawiamy, pozostawiamy do wystygnięcia, po czym wynosimy do piwnicy.

Warzywa w słoikach

SMACZNEGO :-)

Śliwki na zimę

Przychodzi taki moment, gdy po świątecznym obżarstwie trzeba pomyśleć o doprowadzeniu się do porządku. W takim przypadku chętnie sięgam po smoothie, a raczej sięgałabym gdybym miała świeże śliwki. W tym roku byłam jednak zapobiegliwa i śliweczki zakonserwowałam w słoiczkach :-D

ŚLIWKI NA ZIMĘ


dowolna ilość śliwek
małe słoiczki

Śliwki myjemy i usuwamy z nich pestki. Słoiki oraz nakrętki dokładnie myjemy. Przepołowione śliwki układamy ciasno w słoiczkach (nie dociskamy za mocno). Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy gotując przez około 30 minut.

Śliwki takie można oczywiście użyć również do deserów czy ciast. W czasie pasteryzacji puszczają sporo soku mimo, że nie dodajemy do nich cukru. :-)

Śliwki na zimę

SMACZNEGO :-)

Powidła śliwkowe

Tak wiem, trochę późno daję ten przepis, ale jakby co będzie na przyszły rok. Powidła śliwkowe uwielbiam, i w dzieciństwie często pochłaniałam je wyjadając łyżką wprost ze słoika. Są świetne same, lub jako dodatek: do pieczywa, serów, ciast i wielu, wielu innych rzeczy. Więc gotujcie i smakujcie... ;-)

Powidła śliwkowe

POWIDŁA ŚLIWKOWE

6 kg śliwek
ok 1 kg cukru

Śliwki myjemy i usuwamy z nich pestki. W dużym garnku wlewamy trochę wody na dno i zagotowujemy, następnie wrzucamy śliwki i gotujemy na wolnym ogniu przez 7-8 godzin. Oczywiście w trakcie gotowania co jakiś czas nasze powidła mieszamy, aby się nie przypaliły :-) Na 30 minut przed końcem gotowania wsypujemy do powideł cukier i dokładnie mieszamy. Po tym czasie powidła przekładamy do czystych słoiczków i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150-200 stopni. Zapiekamy, do momentu aż na wierzchu powideł zrobi się skorupka. Słoiczki zakręcamy i pozostawiamy do wystygnięcia.

Powidła śliwkowe

Powidła śliwkowe

SMACZNEGO :-)

Sałatka z pomidorów

Ten przepis dostałam na targu od Pana, u którego zawsze kupuję jajka. Jak zobaczył ile nakupiłam pomidorów i powiedziałam co z nimi robię, od razu powiedział "moja żona robi pyszną sałatkę". Później musiałam jeszcze dwa tygodnie się przypominać, ale dostałam :-) Sałatkę zrobiłam w dwóch wersjach - z zalewą mocniejszą i słabszą, bo ja lubię łagodniejszą a pozostali domownicy ostrzejszą. Sałatka wyszła bardzo smaczna i można ją spożywać do obiadu, jak również jako dodatek do przekąsek, zakąsek itp. ;-)

Sałatka z pomidorów

SAŁATKA Z POMIDORÓW

3 kg pomidorów (drobnych bez pestek)

6 cebul

3 papryki zielone bądź żółte

3 marchewki

pieprz czarny mielony - duże opakowanie

2 papryczki chili

na zalewę:

2 szklanki wody

1 szklanki cukru

1 szklanka octu (10% - bądź 6%)

2 łyżki miodu

ziele angielskie (zmielone)

Z tych proporcji warzyw wychodzi około 7 słoików po 900 ml każdy. Zalewa podana w jednej porcji, trzeba zrobić przynajmniej dwie... Jej ilość jest uzależniona od tego w jaki sposób warzywa ułożymy w słoikach.

Ocet wraz z wodą i pozostałymi składnikami zagotowujemy a następnie studzimy.

Warzywa myjemy i osuszamy. Pomidory pozostawiamy w całości lub przekrawamy na pół. Papryki, cebulę, marchew drobno kroimy. Wszystkie warzywa układamy warstwami w słoikach, pomidory przez ułożeniem obtaczamy w pieprzu.

Tak ułożone w słoikach warzywa zalewamy zalewą octową, zakręcamy i pasteryzujemy gotując w garnku przez 15 minut.

Sałatka z pomidorów

Sałatka z pomidorów

Sałatka z pomidorów

Sałatka z pomidorów

SMACZNEGO :-)

Śliwki w cukrze

Jupi!!! Ząb już nie boli, będzie uratowany więc humor mi powraca. Dziś pokażę Wam skąd biorę śliwki do szarlotki mamy nawet w środku zimy, czy na początku wiosny. Robi się je szybciutko, a potem można się już tylko delektować,  nie koniecznie ograniczając się tylko do ciasta ;-)

ŚLIWKI W CUKRZE


3 kg śliwek (wychodzi 5 słoików ok 700 ml)
6-8 łyżek cukru na każdy słoik

Śliwki myjemy i usuwamy ogonki oraz pestki. Słoiki z nakrętkami również myjemy. W każdym słoiku układamy śliwki warstwami, przesypując je cukrem. O tak:

Śliwki w cukrze

Mniej więcej co drugą warstwę lekko dociskamy, aby pozbyć się powietrza przebywającego między śliwkami.

Śliwki w cukrze

Śliwki układamy do samego brzegu słoika, tak aby zakręcając go trzeba było je lekko docisnąć.

Śliwki w cukrze

Tak przygotowane, zakręcone słoiki wstawiamy do garnka, nalewamy wodę do 3/4 wysokości słoików i gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut. Czas liczymy od zagotowania się wody.

Śliwki w cukrze

Po 30 minutach słoiki wyjmujemy, stawiamy do góry dnem i studzimy. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Śliwki w cukrze

SMACZNEGO :-)

Kiszone ogórki

Na kiszone ogórki przepis można znaleźć właściwie na każdym blogu. Każdy ma na nie swój sposób, a ich smak zależy od tego, co razem z nimi zamkniemy w słoiku. Ja pokazuję dziś ogórki według sposobu mojej mamy - do własnego jeszcze nie dorosłam - może w przyszłym roku je czymś urozmaicę ;-)

KISZONE OGÓRKI


Dowolna ilość ogórków gruntowych małych i średnich

Na 1kg ogórków:
   1 główka czosnku
   5 cm chrzanu
   gałązka kopru

Zalewa:
   na 1 litr wody dodajemy 50g soli niejodowanej

Ogórki myjemy i osuszamy. Myjemy również duże słoiki wraz z nakrętkami - najlepiej takie z szerokimi szyjkami. Czosnek i chrzan obieramy i płuczemy.

W każdym ze słoików układamy ciasno ogórki, dodajemy chrzan, ząbki czosnku i gałązkę kopru (łodygę można skrócić, ważne aby włożyć część z nasionami).

Wodę wraz z solą zagotowujemy, gdy ostygnie wlewamy do każdego ze słoików. Słoiki zakręcamy, pozostawiamy tak przez dobę. Po upływie tego czasu sprawdzamy czy nie ciekną. Jeśli są suche przenosimy w ciemne i chłodne miejsce.

Kiszone ogórki

Kiszone ogórki

SMACZNEGO :-)

Kalafior w słoikach

Ufff! Pierwszy dzień szkoły za mną - dziwnie tak po latach wrócić do tych małych sal. Mam nadzieję, że kolejne dni nie będą gorsze od tego pierwszego. W związku z tym wydarzeniem, dziś mały i krótki przepis, ale i tak fajny. Na jutro postaram się przygotować coś bardziej skomplikowanego ;-)

 KALAFIOR W SŁOIKACH


   2 kg kalafiora

Na zalewę:
    4 szklanki wody
    40 g soli
    20-30 g cukru
    ok 20 g kwasku cytrynowego (do smaku)

Na początku przygotowujemy słoiki - dokładnie myjemy i osuszamy wraz z nakrętkami. Kalafiora myjemy, dzielimy na małe części i przygotowanego układamy ścisło w słoikach.

W celu przygotowania zalewy zagotowujemy 4 szklanki wody wymieszanej z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym.

Zalewę wlewamy do słoików z kalafiorem i dokładnie zakręcamy. Słoiki pasteryzujemy w kąpieli wodnej przez około 30 minut.

 SMACZNEGO :-)

Sos do spaghetti

... i nie tylko ;-) Oto prosty sposób, aby zawsze mieć pod ręką pyszny pomidorowy sos - niezależnie od tego co chcemy z nim zrobić. Nadaje się do makaronów, pizzy, a i mięsa na pewno będą z nim smaczne, a wersja smakowa zależy tylko od tego, jakich przypraw dodamy :-)

SOS DO SPAGHETTI

z 2,5 kg pomidorów wychodzi około 5 słoików 700 ml

dowolna ilość pomidorów (używałam nieduże, podłużne z małą ilością pestek)
na każdy słoik:
 - 1 listek laurowy
 - 2-3 ząbki czosnku
 - płaska łyżeczka tymianku
 - szczypta soli

Pomidory myjemy, kroimy na połówki i układamy ciasno w słoikach. Wstawiamy do garnka (na dnie układamy ściereczkę) i zalewamy wodą do około połowy wysokości słoików - gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny ( w tym czasie pomidory ładnie zmiękną).
Do każdego słoika nakładamy przyprawy, zakręcamy i pasteryzujemy jeszcze przez 15 minut. Wyjmujemy z garnka, stawiamy nakrętką do dołu i studzimy.
Pomidorki takie przed użyciem wystarczy zmiksować - oczywiście wcześniej pozbywamy się listka laurowego ;-)

Sos do spaghetti

Sos do spaghetti

Sos do spaghetti

Ten pyszny przepis pochodzi z książki:

SMACZNEGO :-)

Pomidory w kawałkach

Przetwory - w tym roku wzbiłam się na wyżyny i sama zabrałam za robienie smakowitości do słoiczków. Kiedyś wydawało mi się, że jest to strasznie skomplikowana sprawa - nic bardziej mylnego. Fakt, jest trochę pracy przy obieraniu, skubaniu, usuwaniu pestek i siekaniu, ale biorąc pod uwagę jedzone później pyszności warto się wysilić.

Dziś przedstawiam pomidory w kawałkach. Robiłam już przecier, ale przecier nie do wszystkiego się nadaje. Pomidory w kawałkach będą jak znalazł przy robieniu zapiekanek czy lasagne, aż się miło robi na samą myśl. Więc dla wszystkich przeciwników pomidorów z puszek, kartonów i słoików sklepowych polecam ten przepis :-)

POMIDORY W KAWAŁKACH


dowolna ilość dojrzałych pomidorów

Pomidory myjemy. Aby usunąć skórkę najpierw zalewamy je wrzątkiem na miń 2 minuty po czym zmieniamy wodę na zimną. Skórka będzie sama schodzić nawet jeśli wcześniej jej nie ponacinamy ;-) Tak przygotowane pomidory kroimy na ćwiartki (jeśli są duże to na ósemki) i odstawiamy na około 20 minut (co jakiś czas mieszamy).

Słoiki wyparzamy ( mi z niecałych 1,5 kg wyszły 3 niepełne duże słoiki), nakładamy do nich pomidory lekko ugniatając aby usunąć powietrze. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy gotując w kąpieli wodnej przez około 30 minut. Pozostawiamy w garnku do przestygnięcia, po czym wyjmujemy i dokładnie wycieramy.

Pomidory w kawałkach

SMACZNEGO :-)

Miał być sos a wyszła konfitura

Po raz pierwszy zdecydowałam się wykonać niestandardowy wyrób zamykany w słoiku. Wypatrzyłam sobie sos paprykowy na słodko - trochę się bałam, bo preferuję raczej ostre smaki, ale postanowiłam się nie poddawać. Zabrałam się więc do pracy i po wymieszaniu wszystkich składników i ich podgrzaniu z miejsca zakochałam się w tym specjale. Po pierwsze świetny aromat, po drugie świetny smak, a po trzecie przecudowny kolor :-) Miał byś dodatkiem do jaj, mięs i serów, a ja go wcinam po prostu z pieczywem posmarowanym masłem!

SOS PAPRYKOWY SŁODKI

2 kg czerwonej słodkiej papryki
2 cytryny
1,2 kg cukru
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
4-6 łyżek przegotowanej wody
1/2 łyżeczki soli

Na początku przygotowujemy słoiki - należy je umyć i wyparzyć. Papryki i cytryny myjemy. 

Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na mniejsze kawałki. Cytryny dodatkowo parzymy, a następnie ocieramy z nich skórkę. Obieramy z białej skóry i pozbawiamy pestek. Kawałki papryki i cytryny mielimy (ja użyłam maszynki do mięsa, dla uzyskania gładkiej konsystencji można użyć blendera).

Wino wraz z wodą i cukrem zagotowujemy w dużym naczyniu. Dodajemy zmieloną paprykę, cytryny, oraz otartą skórkę cytrynową i sól. Gotujemy na małym ogniu przez około 60 minut często mieszając.

Gęsty sos przelewamy do słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut (w kąpieli wodnej).

Sos paprykowy słodki

Sos paprykowy słodki

Ten pyszny przepis pochodzi z książki:

SMACZNEGO :-)