Keczup z cukinią

Kolejna propozycja pysznego domowego keczupu. Tym razem w roli głównej zagrała cukinia, którą otulił koncentrat pomidorowy. Keczup ten smakiem przypomina sklepowy, ale jest o niebo lepszy :-)

Keczup z cukinią

KECZUP Z CUKINIĄ

Na około 12 słoiczków 190 g:

   1,5 kg cukinii

   0,5 kg cebuli

   400 g koncentratu pomidorowego

   1/4 szklanki octu 10 %

   1 i 1/3 szklanki cukru

   3 łyżki soli

   2 łyżeczki papryki słodkiej

   1 łyżeczka pieprzu

Cukinię dokładnie szorujemy. Cebulę obieramy.

Warzywa ścieramy na grubej tarce - mieszamy z solą i odstawiamy na 1,5 godziny.

Po tym czasie przekładamy do garnka i gotujemy około 45 minut bez przykrycia.

 

Keczup z cukinią

Dodajemy cukier, ocet - mieszamy i gotujemy kolejne 20 minut.

Dodajemy pozostałe przyprawy, mieszamy i gotujemy jeszcze 5 minut.

Keczup z cukinią

Studzimy, blendujemy na gładką masę - zagotowujemy.

Gorący keczup nalewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem i tak pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Keczup z cukinią

SMACZNEGO :-)

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

Od jakiegoś czasu pozostaję pod urokiem cukinii. I wciąż nie mogę wyjść z podziwu, jak to się stało, że przez ponad pół życia nawet jej nie próbowałam :-O Normalnie masakra! Teraz nadrabiam to ze zdwojoną siłą! Oto przepis na przepyszną, cukinię faszerowaną kaszą jaglaną i warzywami. Danie szybkie i zdrowe, i bezglutenowe. Zapraszam :-)

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

CUKINIA FASZEROWANA KASZĄ JAGLANĄ

Na 4 porcje:

    700-800 g cukinii (2 sztuki)

    10 pieczarek

    1 duża cebula

    1 nieduża czerwona papryka

    1 mały słoiczek ajwaru (10 łyżeczek)

    1-2 papryczki piri piri

    100 g ugotowanej na sypko kaszy jaglanej

    70 g żółtego sera (opcjonalnie)

    6 łyżek oleju

    sól

    czarny pieprz

Pieczarki i czerwoną paprykę myjemy a następnie osuszamy. Pieczarki oraz cebulę obieramy,  paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego - drobno siekamy. 

Na rozgrzanym oleju szklimy cebulę, następnie dorzucamy posiekane pieczarki - lekko solimy i pieprzymy. Smażymy co jakiś czas mieszając. Gdy pieczarki puszczą wodę i lekko ściemnieją dodajemy czerwoną paprykę - przez chwilę razem podsmażamy.

Cukinie myjemy, osuszamy - przekrawamy na pół i wydrążamy środek. Wydrążone cukinie odkładamy do blachy wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

Wydrążony miąższ cukinii siekamy i dodajemy do duszonych pieczarek - chwilę razem podgrzewamy.

Dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, posiekane papryczki piri piri i ajwar. Mieszamy do równomiernego połączenia się składników - doprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowanym farszem nadziewamy cukinie (nadzienie układamy z lekką górką).

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przed około 30 minut. Na ostatnie pięć minut cukinię posypujemy startym żółtym serem.

Podajemy na ciepło.

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

SMACZNEGO :-)

Makaron z cukinią i marchewką

Makaron z cukinią i marchewką

Na dwie porcje:
    160 g pełnoziarnistego makaronu tagliatelle
    1 spora cukinia (ok. 500g)
    1 duża marchew
    1 średnia cebula
    1 ząbek czosnku
    posiekana gałązka mięty (ok. 10 listków)
    1/2 łyżeczki oregano
    sól
    pieprz czarny
    4 łyżki oleju rzepakowego

Cukinię i marchew myjemy. Marchew obieramy i oba warzywa kroimy w długie cienkie plastry - przy pomocy obieraczki do jarzyn.
Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w piórka.
Makaron gotujemy wg przepisu z opakowania - u mnie al dente.
Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy cukinię, marchewkę i zioła, doprawiamy solą i pieprzem - smażymy na małym ogniu ok 10 minut.
Odsączony makaron wrzucamy do warzyw (można dolać kilka łyżek wody z gotowania makaronu). Przez chwilką podgrzewamy mieszając - nakładamy na talerze.

Makaron z cukinią i marchewką

 SMACZNEGO :-)

Placki z cukinii

Dziś mocno zaległy przepis... Na publikację czeka ponad miesiąc i sama chętnie znów zjadłabym takie placuszki. Może jeszcze gdzieś uda się dorwać cukinię :-)
Listopad mija mi pod znakiem przestawiania i ustawiania mebli oraz ciągłego pucowania. Powoli mam już dość, ale na szczęście zbliżam się do końca. Punktem kulminacyjnym będzie szurum-burum w kuchni.
Przybywa również przepisów do publikacji więc bądźcie czujni ;-)

PLACKI Z CUKINII

Placki z cukinii

1 średnia cukinia

2 jaja

4 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej

sól himalajska

pieprz czarny (dużo)

2 plasterki żółtego sera

czosnek niedźwiedzi

olej do smażenia

Cukinię myjemy, obieramy, wykrawamy pestki i ścieramy na tarce jarzynowej (duże oczka). Żółty ser ścieramy na małych oczkach.

Jajka miksujemy, dodajemy mąkę, sól, pieprz i czosnek niedźwiedzi. Do ciasta dodajemy startą cukinię oraz żółty ser – mieszamy delikatnie przy pomocy łyżki.

Smażymy nieduże placuszki do zrumienienia.

SMACZNEGO :-)

W listopadzie udało się też pobiegać. Co prawda złapałam lekką kontuzję nogi i aktualnie daję jej odpocząć, ale 11.11 nie mogłam nie wziąć udziału w Biegu Niepodległości. Atmosfera była genialna i sam bieg zaliczam do bardzo udanych!

Peggi w kuchni

 

Sałatka z papryki i cukinii

Sałatka z papryki i cukinii

Na 2 słoiki 800ml:

0,5 kg czerwonej papryki
0,5 kg cukinii
2 duże cebule
5 ząbków czosnku
100 ml oleju roślinnego
3 goździki
1 łyżka soli
2 łyżki cukru białego
świeżo mielony pieprz

Warzywa myjemy i osuszamy. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i wraz z cukinią kroimy w nieduże słupki

Cebulę obieramy i kroimy w słupki. Podsmażamy na oleju do momentu aż się zeszkli. Dodajemy paprykę i dusimy razem około 5 minut. Następnie dorzucamy cukinię i dusimy kolejne 10 minut.

Warzywa doprawiamy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą, cukrem i pieprzem - mieszamy.

Przekładamy do umytych słoików, zakręcamy i gotujemy w garnku wypełnionym wodą do 3/4 wysokości słoika przez około 25 minut. Studzimy słoiki odwrócone dnem do góry.

SMACZNEGO :-)